Arroz Caldoso con Verduras

Ingredientes.

1. Arroz largo
2. Puerro
3. Pimiento verde
4. Ajos
5. Zanahoria
6. Champiñón
7. Aceite de Oliva
8. Sal
9. Una pastilla de caldo
10. Azafrán o colorante
11. Judías verdes

En una cazuela se pone aceite y se rehogan los ajos picaditos,cuando estén un poco hechos sin que se quemen, se le añade el puerro. la zanahoria, el pimiento el champiñón y las judías verdes. Todo en trocitos pequeños se deja rehogar bien, se le añade el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Le añadimos si tenemos caldo y si no agua y la pastilla de caldo y el azafrán. Dejamos hervir hasta que las verduras estén casi hechas y añadimos el arroz, rectificamos de sal y cuando este lo dejamos reposar un poquito y a la mesa.

Carrilladas Estofadas

Ingredientes

1. Carrilladas
2. Cebolla
3. Ajos
4. Laurel
5. Tomillo
6. Zanahoria
7. Coñac
8. Vino
9. Harina
10. Sal y pimienta
11. Aceite de oliva

Después de limpias se salpimientan las carrilladas, en una cazuela se pone aceite (yo las hago en la olla rápida) y se pasan por harina las carrilladas (sacudiéndolas, para que no cojan mucha harina) y se sellan, y  las vamos sacando a un plato, se quita aceite y pochamos la cebolla y el ajo cuando están un poco hechos se añade la zanahoria en rodajas se rehoga bien y añadimos el coñac el vino y caldo de carne. (si no tenemos echamos un vaso de agua y una pastilla de caldo), el tomillo y lo dejamos hervir un poquito para que se valla el alcohol, añadimos las carrilladas tapamos la olla y las dejamos hervir unos 30 minutos. Abrimos la olla rectificamos de sal si hace falta y a comer ( están mejor de un día para otro).

Ensalada de Gambas

Ingredientes

1. Gambas peladas
2. Aguacate
3. Tomates cherre
4. Cebolla roja y un ajo
5. Albahaca
6. Aceite de oliva
7. vinagre
8. zumo de limón
9. Salsa picante
10. Miel 
11. Mostaza
12. Sal 

En una sartén se saltean las gambas y se reservan, en una ensaladera se pica la cebolla menudita, los tomatitos, el aguacate, la albahaca y se incorporan las gambas. Hacemos la vinagreta, el ajo picadito le añadimos el aceite, el vinagre, zumo de limón un poquito de tabasco una cucharada de miel y una de mostaza. Lo batimos muy bien y le añadimos la sal. Se echa por cima de la ensalada lo revolvemos y a comer.

Ceviche de Salmón

Ingredientes.

1. Salmón crudo
2. Una lima
3. Un limón
4. Cilantro
5. Cebolleta
6. Guindilla
7. Aguacate

En un bol se pone el salmón cortado en cuadritos, la cebolleta el cilantro y la guindilla, todo muy picadito. Se exprime la lima y el limón y se echa por encima de lo que ya teníamos la sal que creamos conveniente
se mezcla muy bien, lo tapamos con papel film y lo guardamos en la nevera por lo menos una hora. Sacamos el ceviche y le añadimos el aguacate en trocitos pequeños y a comer.

Fritada con huevos

Ingredientes

1. Huevos
2. Jamón serrano
3. Patatas
4. Cebolletas
5. Pimientos verdes

En una sartén con aceite, se fríen las patatas, partidas como para tortilla, la cebolleta y los pimientos verdes, todo en trocitos, cuando esta frito, se quita todo el aceite dejándolo en la misma sartén se le añade el jamón serrano en trocitos y se  cascan encima los huevos, se tapa la sartén y se apaga el fuego. Los huevos se hacen con el calor que tiene la sartén, se deja reposar unos minutos y a comer.

Fideuá de Langostinos

Ingredientes

1. Langostinos
2. Ajos
3. Cebollas
4. Tomates
5. Cebolletas
6. Cangrejos de mar 2 o 3
7. Fideos para fideuá
8. Pimiento verde

En una cazuela con aceite se rehoga la cebolla  los ajos los cangrejos partidos por la mitad y las cabezas de los langostinos, a fuego fuerte, cuando esta bien rehogado, se le añade agua y se deja hervir. En una paellera se pone aceite se sellan los langostinos y se sacan a un plato, en el mismo aceite se pochan las verduras y cuando estén se le añade un vaso de vino blanco y los fideos, se rehogan un poco y se les hecha el caldo cuando estén los fideos, se apaga el fuego y se le añaden los langostinos, se dejan  reposar un poquito y a comer.

Cocido Madrileño ( A mi manera )

Ingredientes

1. Garbanzos 500 gr.
2. Dos cuartos de pollo, traseros
3. Morcillo 500 gr.1 hueso de babilla y otro de caña
4. Chorizos 2 o 3 frescos
5. Un trozo de jamón serrano ( sobre 250 gr ) poco curado
6. Un puerro, 1 rama de apio, 2 o 3 zanahorias
7. Judías verdes 500 gr.
8. Patatas 3 o 4 pequeñas
9. Fideos para la sopa.
10. Dos dientes de ajo y cominos.
11. Un par de tomates rojos
12. Jamón y chorizo en trocitos
13. Dos ajos y perejil
14. dos huevos 
15. Pan rallado

Los garbanzos se ponen la noche anterior en agua y sal. A la mañana siguiente, ponemos al fuego una olla con agua, cuando este caliente se echan los garbanzos, el pollo, la carne, los huesos, el chorizo y el jamón. Todas las verduras y cuando empiece a cocer, se le va quitando la espuma. Cuando lleve cociendo hora y media mas o menos le podemos echar los tomates y los sacaremos a la media hora. Los reservamos y añadimos las patatas. En un mortero machacamos los ajos y los cominos, pelamos los tomates y los añadimos al mortero con una cucharada de garbanzos, hacemos como un puré y lo probamos de sal y ya tenemos la salsa para acompañar a los garbanzos. Si queremos sacar caldo, lo podemos hacer, añadiéndole luego mas agua caliente a la olla y dejándolo cocer. En un plato batimos los huevos picamos ajo y perejil ponemos en jamón y el chorizo en trocitos un poquito de pan rallado y hacemos una tortilla redonda  en una sartén y la echamos a la olla a cocer 15 minutos.
Y ya podemos separar caldo para hacer la sopa de fideos o de lo que nos guste. En una fuente ponemos toda la carne, el pollo etc. etc.  y la tortilla ( se llama bola ) (los huesos no) y en otra los garbanzos con la zanahoria, la patata y las judías verdes. Servimos primero la sopa y después el resto.

Merluza a la Coskera

Ingredientes

1. Merluza
2. Una cebolleta
3. Ajos 4
4. Perejil
5. Huevos cocidos 2
6. Almejas
7. Guisantes (de bote)
8. Puntas de espárragos (de lata)

Con la cabeza y alguna espina, se hace un fume de pescado, y se reserva. Las almejas se abren en una sartén con un poquito de vino blanco. En una cazuela ponemos aceite y pochamos la cebolleta y los ajos, cuando estén se le añade dos cucharadas de harina, se deja cocinar y echamos el fume colado y el caldo que han soltado las almejas y machacamos una buena cantidad de perejil y le vamos poniendo los trozos de merluza, salando cada trozo, se deja hervir tres o cuatro minutos y le añadimos los guisantes los espárragos y el huevo cocido. Y a comer.