Rollo de Bonito en Salsa Roja

Ingredientes

1. Bonito fresco picado 750 gr.
2. Jamón serrano picado 150 gr.
3. Pimientos del piquillo 2 picado
4. Ajo 1 picado para la mezcla y otro para la salsa
5. Cebolleta 1 picada para la mezcla y otra para la salsa
6. Aceitunas verdes 10 o 12 picadas
7. Pan rallado 2 cucharadas
8. Huevo 1 crudo para la mezcla y otro para rebozar
9. Tomates rojos 2 o 3
10. Perejil picado
11. Sal

Todos los ingredientes menos el vino blanco se ponen en un bol se mezclan muy bien. Se pone papel film y se hace un rollo o dos dándole forma con el papel. Se deja reposar 10 minutos, le quitamos el papel, lo pasamos por harina y huevo batido y se fríe en una sartén por todos los lados y los reservamos.
Para la salsa ponemos a pochar cebolla y ajo picadito en una sartén, cuando ya esta blandita se le pican los tomates y el vino blanco. Cuando veamos que esta se prueba de sal y se pasa por el chino y se sirve al lado de los filetes que habremos cortado del rollo (gorditos) y a comer. Se puede tomar frio o caliente, al gusto de cada uno.



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Patatas a la Riojana

Ingredientes

1. Patatas grandes 6
2. Chorizos 3
3. Cebolla 1
4. Pimientos verdes 1
5. Pimientos choriceros 2
6. Ajos 1 cabeza
7. Agua
8. Aceite de oliva
9. Sal
10. Laurel 2 hojas
11. Guindilla 1

En una cazuela con aceite se pocha la cebolla y el pimiento, se añade la cabeza de ajos el laurel y la guindilla (sin pepitas) incorporamos el chorizo en rajas gruesas y las patatas peladas y chascadas. Se cubre de agua y se sazona. Se deja hervir hasta que las patatas estén guisadas (30 o 40 minutos). Se retiran las semillas de los pimientos choriceros y se ponen en remojo en un cazo con agua templada. Cuando se ablanden, retiramos la carne con un cuchillo y se pica. Desgrasamos la cazuela con un cucharon y sacamos la cabeza de ajos y la guindilla. Añadimos la carne de los pimientos choriceros, removemos y cocinamos 3 o 4 minutos más probamos el punto de sal  y a la mesa.

Vichyssoise

      Ingredientes

1. Mantequilla 75 gr.
2. Patatas 500 gr.
3. Caldo de ave  1 litro
4. Pimienta blanca molida
5. Leche ideal
6. Un kilo de puerros

Se limpian bien los puerros y las patatas. Cortamos los puerros en trozos (solo lo blanco) y los rehogamos en  la mantequilla, sin que cojan color, cuando estén blandos le añadimos las patatas cortadas y el caldo. Sazonamos con sal y pimienta y lo dejamos cocer durante 30 minutos. Después lo trituramos, lo dejamos enfriar y le añadimos la leche ideal. Y a la mesa.

Flan de Huevo

Ingredientes

1. Medio litro de leche
2. Huevos 6
3. Azúcar 8 cucharadas
4. Caramelo

Se pone en la minipimer la leche, los huevos y el azúcar y se bate hasta que este cremoso, y se echa
en un molde que este caramelizado y se pone a hervir al baño maría. Para saber si esta hecho de pincha con un pincho de cocina y si sale limpio ya esta. Se deja enfriar y se mete en la nevera hasta
que lo sirvamos. Se puede decorar con nata.

Salmorejo

Ingrediente

1. Tomates 1 kilo
2. Pan del día anterior 200 gr. (solo miga)
3. Aceite de oliva 50 gr.
4. Ajos 1 diente
5. Sal
6. Huevo duro
7. Jamón picadito

Se trituran los tomates y se pasan por el chino. En un bol se desmenuza el pan y se echa encima el puré de tomate se deja reposar 10 minutos. Pasado ese tiempo le pongo el ajo y lo trituro de nuevo incorporando el aceite poco a poco. Lo dejamos enfriar en el frigorífico y lo servimos poniendo por encima el huevo y el jamón picadito.

Calamares en Salsa Americana

Ingredientes

1. Calamares 1 kilo
2. Ajos 2 dientes
3. Cebolla 1
4. Una copa de coñac
5. Tomate de lata sin freír 500 gramos
6. Guindilla 1
7. Aceite de oliva

Pochamos la cebolla y los ajos picadito, a fuego lento en una cacerola con aceite, una vez pochado, se le agregan los calamares cortados en trozos. Cuando están bien rehogados se le añade el coñac dejando que se evapore el alcohol. A continuación añadimos el tomate y la guindilla y lo dejamos hervir a fuego lento unos 15 minutos. Rectificamos de sal y listo para comer.
Se pueden acompañar de arroz blanco.

Filetes de Ternera en Salsa

Ingredientes

1. Filetes de ternera no muy finos
2. Jamón serrano en trocitos
3. Una cebolla
4. Zanahoria
5. Champiñón
6. Aceitunas verdes sin hueso
7. Ajo y Perejil
8. Huevo duro

En una sartén con aceite se rehoga el jamón y se echa en una cacerola, en el mismo aceite se sellan los filetes y se van poniendo en la cacerola, si hay mucho aceite en la sartén se quita un poco y se pocha la cebolla muy menudita, se le añade una cucharada de harina y cuando este bien frita, para que no sepa a crudo, se le añade agua y se deja hervir unos 15 minutos, se le añaden las verduras en trocitos, las aceitunas partidas por la mitad y el ajo y el perejil picaditos y que hierva 10 minutos más.
Esta salsa se vuelca en la cacerola y que hierva todo junto hasta que los filetes estén tiernos. Se prueba de sal, hay que tener cuidado pues el jamón y las aceitunas, sueltan sal. Dos o tres minutos antes de apagar el fuego se le añade el huevo cocido en trocitos. Se puede acompañar de patatas fritas en cuadraditos.

Mojo Picón

Ingredientes

1. Una lata de pimientos del piquillo
2. Una cucharadita de cominos en polvo
3. Dos cucharadas de pimentón dulce
4. Media cucharada de pimentón picante
5. Tres dientes de ajos
6. Un poquito de vinagre
7. Un poquito de sal
8. Aceite de girasol hasta tener el espesor deseado

Se ponen todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de la minipimer y se le añade el aceite
hasta quede una crema a nuestro gusto.

Salsa Barbacoa

Ingredientes

1. Aceite de oliva
2. Ajos 2
3. Cebolleta 1
4. Tomate frito 3 cucharadas
5. Salsa inglesa 1 cucharadita
6. Mostaza 1 cucharadita
7. Cayena 1
8. Azúcar morena 1 cucharadita
9. Pimienta negra 1/2 cucharadita
10. Pimentón 1 cucharadita
11. Un poquito de vinagre
12. Cominos 1 cucharadita

En una cazuela se pone el aceite y se pochan los ajos y la cebolleta muy picaditos, cuando ya estén se le añaden el resto de los ingredientes y se deja hervir 10 o 15 minutos. Y tenemos una salsa barbacoa riquísima.